è una categoria che include numerose tipologie di farina: di cereali, frutta secca, ad alto contenuto di fibre e proteine, e senza glutine, in grado di soddisfare diverse esigenze nutrizionali. Anche gli appassionati di diete low-carb o paleo, o le persone intolleranti al glutine, troveranno quindi prodotti che fanno al caso loro in questa categoria.
Ogni farina, a seconda della tipologia, delle proprietà, della macinatura (fine, semi-grossolana o grossolana) e del suo utilizzo in cucina, è lavorata secondo specifici metodi; alcune, infatti, sono più indicate per la cottura del pane, altre per la preparazione di biscotti croccanti e ricchi di fibre, altre ancora per la realizzazione di impasti soffici.
Tipologie di farine
Farine di cereali classiche
- La farina di segale, ideale per lavorare impasti dalla consistenza più densa, è ideale per preparare prodotti da forno come il pane. Ricca di fibre, costituisce la base di ogni dieta sana.
- La farina di farro è una delle farine più apprezzate grazie al suo tipico sapore di nocciola, e ha inoltre un alto contenuto di fibre. È perfetta per preparare torte, biscotti, dessert salutari e per addensare le salse.
Farine senza glutine
- La farina di cocco finemente macinata è ricavata dalla lavorazione della polpa di cocco, che è ricca di preziosi nutrienti. Naturalmente priva di glutine, vanta un elevato contenuto di proteine e un gusto e un aroma inconfondibili. Siccome è possibile consumarla anche da cruda, è ideale per preparare barrette e dolci senza cottura.
- La farina di semi di lino ha un elevato contenuto di fibre e proteine; per questo, è un ingrediente ideale per la preparazione di ricette sane. Povera di carboidrati, è perfetta per chi segue diete low-carb e paleo. Inoltre, è naturalmente priva di glutine.
- La farina di tapioca è un'altra alternativa senza glutine. Si tratta di un amido ottenuto dalle radici della manioca, povere di grassi e ricche di carboidrati. Questa farina ha un gusto abbastanza neutro che la rende perfetta sia per addensare le salse che per cuocere al forno.
- Tra le più famose farine di frutta secca citiamo quelle di mandorle, nocciole e noci. Tipicamente sgrassate durante le fasi di lavorazione, al fine di regolarne l'apporto calorico complessivo, sono ricche di micronutrienti quali vitamine e minerali benefici.
- La farina di riso è un'altra popolare alternativa senza glutine. Altamente digeribile, è ottima per la preparazione di dolci.
- Anche la farina di banana verde è priva di glutine; essa si ottiene dall'essiccazione e dalla macinazione delle banane verdi. Ricca di fibre, è ottima per la preparazione di ricette dolci e salate.
- La farina di grano saraceno, infine, si ottiene da semole finemente macinate. Naturalmente priva di glutine, si distingue per il suo sapore delizioso.
Come usare la farina?
La farina è uno degli ingredienti di base che non dovrebbe mai mancare in nessuna cucina.
- È adatta per la cottura al forno.
- Alcuni tipi di farina possono essere utilizzati anche per la preparazione di ricette dolci senza cottura.
- Può aiutare ad addensare le salse.
- È anche l'ingrediente principale per la preparazione del pane tradizionale.
Poiché esistono innumerevoli tipi di farina, ognuno potrà trovare qualcosa di suo gradimento. Se volete saperne di più sui diversi tipi di farina, date un'occhiata al nostro articolo: Le farine: differenze, uso, valori nutrizionali e benefici.
